Gli interventi di due chef hanno sollevato dei dubbi sulla filosofia di ristorazione che vuole l’acquisto delle materie prime dai produttori più vicini. Chiariamo questi aspetti ambigui con Massimo Bernacchini, consigliere nazionale Slowfood tra i massimi esperti sul tema. CO: Il fatto che non sia previsto alcun tipo di controllo, riguardo il reale...

1 – PROTOSTORIA (2500 – 1000 a.C.) Bacche e carne, pane, formaggio Nel 3000 avanti Cristo, i primi abitanti delle colline si cibavano di frutti, bacche, radici, e degli animali che cacciavano nei boschi: principalmente cinghiali, cervi, caprioli e lepri, senza disdegnare lupi e gatti selvatici nei periodi di magra. La disponibilità di cibi si estende a...